Tre donne, due generazioni, un laboratorio
e una quantità infinita di vasi.
Siamo tre donne accomunate da un forte legame con la terra e una passione sfrenata per tutto ciò che si può mettere in vaso.
Viviamo e lavoriamo nei Colli Euganei, dove coltiviamo, selezioniamo e trasformiamo frutta e verdura insieme ad aziende agricole locali che condividono la nostra visione.
La nostra visione? Innovare la tradizione.
Con metodi moderni, ingredienti veri e zero scorciatoie.
Il cuore del nostro lavoro è il laboratorio, dove tradizione e tecnica si incontrano. Conserve, composte, sott’oli e altre meraviglie di agricoltura artigianale prendono vita grazie a processi puliti, ricette bilanciate e tanta, tanta attenzione alla qualità.
Abbiamo scelto di fare le cose con cura, anche quando richiede più tempo.
Il risultato? Prodotti pieni di sapore, territorio, stagionalità - e un po' anche di noi.
Non facciamo miracoli. Ma quasi.
Prodotti e il loro ciclo di lavorazione.
Selezione e approvvigionamento delle materie prime
Lavoriamo esclusivamente frutta e verdura fresca di stagione, coltivata direttamente nei nostri terreni o proveniente da aziende agricole locali dei Colli Euganei, con cui abbiamo rapporti diretti e continuativi.
La materia prima viene selezionata al momento ottimale di maturazione, sulla base di criteri visivi, organolettici e agronomici.
Preparazione e lavorazione
Le materie prime vengono lavate, mondate e tagliate manualmente per garantire unicità.
Seguiamo protocolli precisi per il lavaggio in acqua potabile, disinfezione (quando necessaria), asciugatura e trattamenti richiesti per la conservazione del prodotto (acidificazione, salatura, sbollentatura…..).
Cottura e trasformazione
Questa è la fase in cui composte, passate, chutney, sott’oli e pesti prendono forma.
Utilizziamo cottura lenta a temperatura controllata per conservare aromi e colori, e dosiamo ingredienti secondo ricette studiate internamente.
L’invasamento avviene a caldo (quando previsto), seguito dalla chiusura immediata dei vasetti con tappi nuovi certificati per uso alimentare.
Trattamento termico e sicurezza
Tutti i prodotti vengono sottoposti a pastorizzazione a bagnomaria.
Ogni lotto è identificato e tracciato. I parametri critici vengono registrati per verificare il raggiungimento delle temperature necessarie alla stabilità microbiologica, senza alterare le proprietà .
Etichettatura, confezionamento e stoccaggio
Ogni prodotto viene confezionato in vasetti di vetro sterilizzati, etichettato con indicazioni obbligatorie (ingredienti, lotto, data, allergeni, peso netto) e conservato in ambiente fresco e asciutto, con rotazione FIFO.
Perché il supporto tecnico fa la differenza
La presenza costante di un tecnologo alimentare nella nostra filiera non è solo una garanzia formale, ma una scelta di metodo:
- Permette di unire artigianalità e sicurezza alimentare
- Supporta l’innovazione delle ricette in modo consapevole
- Rende i nostri prodotti adatti anche a canali professionali e specializzati\
- Eleva la qualità percepita e reale del nostro lavoro